Conati - Rosso di Marco

Marco Conati fait de la Valpolicella depuis toujours. Rosso di Marco, c'est son écart : un rouge moderne qui marie les cépages autochtones aux internationaux, hors des sentiers de l'appellation. Corvina, Corvinone et Rondinella pour 40 %, Merlot 30 %, Teroldego 15 %, Oseleta 10 %, Croatina 5 % — sept cépages, autant de modes de conduite et de dates de récolte.

Chaque variété est cueillie à la main en caisses, à pleine maturité, et vinifiée séparément : longue macération à froid, fermentation à température contrôlée, remontages quotidiens en douceur sur le chapeau. Vingt-quatre à vingt-six mois en fûts de chêne. L'assemblage n'intervient qu'après, suivi de quelques mois en cuves béton pour que le vin se fonde, avant mise en bouteille.

Dans le verre — Rouge rubis tirant sur le pourpre. Nez légèrement épicé, groseille, fruits rouges, mûre. Bouche épaisse et enveloppante, tanins intenses mais souples, finale longue sur le tabac et la réglisse.

À table — Pâtes au ragù, risotto, viandes rouges, gibier, fromages affinés.

Service — 16 à 18 °C. 14,5 % vol. 75 cl.