Corte Badin - Amarone della Valpolicella Classico

L'Amarone est l'un des plus anciens vins d'Italie. Au IVe siècle, Cassiodore décrivait déjà un vin appelé Acinatico. L'Amarone tel qu'on le connaît est probablement né par accident — d'un Recioto fermenté jusqu'au sec. Depuis, presque rien n'a changé : la méthode reste artisanale. La DOC arrive en 1968 ; l'Amarone ne représente aujourd'hui qu'une petite part de la production de la Valpolicella.

Corvina 60 %, Rondinella 30 %, Corvinone 10 %, sur les coteaux du cœur de la Valpolicella, en pergola. Vendange dans la dernière décade de septembre, parfois jusqu'à fin octobre. Les plus belles grappes sont séchées environ trois mois en séchoir ventilé avant pressurage. Fermentation lente, macération de vingt-cinq jours. Deux ans de fût, puis quatre mois de bouteille.

Dans le verre — Rouge grenat brillant. Nez vineux et intense, éthéré, ample, avec des touches nettes de vanille, d'amande et de chêne. Bouche sèche, à l'acidité modérée, au fond tannique agréable, austère et charpentée.

À table — Viandes grillées, fromages relevés et affinés. Hors repas, c'est un grand vin de méditation.

Service — 16 à 18 °C. 75 cl.