Aka Salento Rosato

Un rosé de Primitivo — un exercice difficile. Le nom vient de l'Aka, le corail rouge japonais : une matière dure à travailler, mais qui donne des bijoux d'une rare beauté. Le Primitivo, avec sa peau très colorante, pose le même problème au vinificateur. Bien maîtrisé, il donne un rosé qui ne ressemble à aucun autre.

Vendange fin août, macération pelliculaire de 8 à 12 heures, fermentation à 18 °C, élevage en inox puis en bouteille.

Dans le verre — Rose corail intense et brillant, qui annonce la structure du vin. Nez captivant de cerise fraîche, grenade, pomme rouge, fraise des bois et framboise, avec une note d'écorce de quinquina. Bouche juteuse et fraîche, bien structurée, croquante, savoureuse, sur une longue finale acidulée.

À table — Apéritif, charcuteries fines, cuisine méditerranéenne.

Service — 10 à 12 °C. 13 % vol. 75 cl.

Le guide du Primitivo : le cépage, Manduria et nos neuf vins