Bel Monte - Fiano di Avellino DOCG

De andere grote witte DOCG van Campanië, en de meest verfijnde van de twee. 100 % Fiano, 4.500 stokken/ha op draad geleid, 70 quintalen/ha.

Oogst eind september, begin oktober. Zachte persing van ontsteelde en gekneusde trossen, statische ontslijming, rendement van 50 %, vergisting van de heldere most in inox met geselecteerde gisten. Minstens zes maanden rijping op fles.

In het glas — Helder geel met zachtgroene reflecties. Een verrassend fijne neus: discrete maar hardnekkige bloementoetsen, groene appel, jeneverbes, op een uitgesproken minerale ondergrond die complexiteit en lengte geeft. In de mond elegant en rijk tegelijk, gespannen tussen alcoholische rondeur en levendige zuren, met een lange aromatische afdronk.

Aan tafel — Carpaccio van rauwe of gerookte vis, oesters, gegrilde gamba's, zachte kazen.

Serveren — 14 °C. 13,5 % vol. 75 cl.

Lacryma Christi en de wijnen van Campanië: onze gids