Conati - Valpolicella Classico Superiore Ripasso

Ripasso: de Valpolicella wordt nog eens “over” de draf van de Amarone gehaald, en die geeft hem kleur, body, alcohol en complexere aroma's. Superiore betekent minstens twee jaar rijping.

Corvina en Corvinone 60 %, Rondinella 30 %, Croatina-Sangiovese 10 %. Klei-kalkbodems van morene-oorsprong. Handmatige oogst eind september. Gisting in betonnen kuipen gedurende een vijftiental dagen, zonder temperatuurcontrole, met dagelijks overpompen en délestage. Minstens vierentwintig maanden op vaten van Slavonisch eik van 350 liter.

In het glas — Robijnrood met paarse weerschijn, intens en blijvend. Neus van rood fruit, met kers op de voorgrond. Een smaak met uitgesproken complexiteit, kruidig, en een licht bittere afdronk met minerale tonen en amandel.

Aan tafel — Pasta, minestrone, charcuterie en jonge harde kazen.

Serveren — 16-18 °C. 14,5 % vol. 75 cl.