Conati - Valpolicella Classico Superiore Ripasso

Ripasso: il Valpolicella viene «ripassato» sulle vinacce dell'Amarone, che gli danno colore, corpo, grado e aromi più complessi. Superiore significa almeno due anni di affinamento.

Corvina e Corvinone 60%, Rondinella 30%, Croatina-Sangiovese 10%. Suoli argilloso-calcarei morenici. Vendemmia manuale a fine settembre. Fermentazione in vasca di cemento per una quindicina di giorni, senza controllo della temperatura, con rimontaggi e délestage quotidiani. Ventiquattro mesi minimo in botti di rovere di Slavonia da 350 litri.

Nel bicchiere — Rosso rubino con riflessi violacei, intenso e persistente. Naso di frutta rossa, dominato dalla ciliegia. Bocca dalla complessità confermata, speziata, su un finale leggermente amaro dagli accenti minerali e di mandorla.

A tavola — Paste, minestrone, salumi e formaggi a pasta dura poco stagionati.

Servizio — 16-18 °C. 14,5% vol. 75 cl.