Zin Salento Fiano

Un blanc de Fiano en pureté, vendangé à la mi-septembre, quand le climat des Pouilles s'adoucit et que la chaleur de l'été retombe. Sols de tuf calcaire, conduite en palissage.

Fermentation thermorégulée à 18 °C pendant environ dix-huit jours, puis élevage en inox.

Dans le verre — Jaune paille aux reflets verts, cristallin. Nez intense et complexe de fruits blancs — pomme, poire — sur un délicat parfum de fleur d'oranger. Bouche sèche, bien structurée, fraîche et savoureuse, fidèle au nez.

À table — Poissons grillés, fruits de mer, antipasti de légumes.

Service — 8 à 9 °C. 13 % vol. 75 cl.