Vino Nobile di Montepulciano DOCG

Le Vino Nobile di Montepulciano n'a rien à voir avec le cépage montepulciano des Abruzzes — c'est un sangiovese toscan, appelé ici prugnolo gentile, et l'une des toutes premières DOCG d'Italie.

Sangiovese 85 %, complété de Colorino, Ciliegiolo et Canaiolo a raspo rosso. Cordon de Royat, 6 500 pieds/ha. Vinification en cuves tronconiques de chêne de Slavonie à température contrôlée (33 °C maximum), macération pré-fermentaire à froid de deux jours, longue macération sur les marcs avec remontages progressifs et fréquents. Malolactique en cuve de chêne de Slavonie. Élevage : douze mois en fûts de 5,5 hl, puis douze mois en foudres de 35 à 50 hl.

Dans le verre — Rouge rubis. Nez classique de cerise et de violette, avec une pointe de mûre chaude, puis la vanille et le poivre. Bouche très élégante, aux tanins souples et agréables. Un vin qui respecte la tradition, avec une recherche de fraîcheur et de grande élégance.

À table — Charcuteries et fromages toscans, viandes grillées, premiers plats savoureux de la tradition toscane.

Service — 16 à 18 °C. 13,5 % vol. 75 cl.