Valdobbiadene Prosecco Extra Brut Bio

Le Prosecco sans sucre — ou presque. C'est exactement ce qui le rend intéressant à table plutôt qu'à l'apéritif. Glera 100 %, sols calcaires, sableux et caillouteux de Valdobbiadene, entre 200 et 250 mètres d'altitude.

Vendange fin septembre, sur décision du consorzio. Prise de mousse en autoclave, méthode charmat, puis trente à quarante jours en bouteille.

Dans le verre — Jaune paille. Nez légèrement floral — acacia, glycine — sur la pomme, la poire et la pêche blanche. Sur les millésimes élaborés sans sulfites, ce sont les fruits mûrs, poire et pomme, qui dominent. Bouche absolument sèche et pourtant veloutée et ronde, où la minéralité des sols de Valdobbiadene prend le dessus.

À table — Poissons, mollusques, crustacés gras. L'absence de sucre fait tout le travail.

Service — 8 °C. 11,5 % vol. 75 cl.