Valdobbiadene Prosecco Extra Brut Bio

Il Prosecco senza zucchero — ed è proprio questo a renderlo un vino da tavola più che da aperitivo. Glera 100%, sui suoli calcarei, sabbiosi e sassosi di Valdobbiadene, tra i 200 e i 250 metri.

Vendemmia a fine settembre, su decisione del consorzio. Presa di spuma in autoclave, metodo charmat, poi trenta-quaranta giorni in bottiglia.

Nel bicchiere — Giallo paglierino. Naso leggermente floreale — acacia, glicine — su mela, pera e pesca bianca. Nelle annate prodotte senza solfiti dominano la frutta matura, pera e mela. Bocca assolutamente asciutta eppure vellutata e rotonda, con la mineralità dei suoli di Valdobbiadene in primo piano.

A tavola — Pesce, molluschi, crostacei grassi. All'assenza di zucchero il resto viene da sé.

Servizio — 8 °C. 11,5% vol. 75 cl.