Conati - Amarone Classico della Valpolicella

Le sommet de la gamme Conati, et l'un des vins les plus sérieux de la cave.

Corvina et Corvinone 60 %, Rondinella 30 %, Croatina et Sangiovese 10 %, sur argilo-calcaire d'origine morainique. Vendange manuelle fin septembre en petites caisses. Appassimento traditionnel sur claies pendant 100 à 120 jours. Vinification strictement traditionnelle : fermentation en cuve béton pendant une soixantaine de jours, sans contrôle de température, avec délestages alternés. Élevage de 12 à 14 mois en fûts de chêne de Slavonie.

Dans le verre — Rouge rubis aux reflets violacés, intense et persistant. Nez de fruits rouges, confiture de cerise et fruits des bois, avec des épices : cacao, cannelle, poivre noir. Bouche veloutée et ample, à la rétro-olfaction très persistante — la signature d'un grand Amarone.

À table — Viandes rouges, fromages affinés. Ou seul, pour le plaisir.

Service — 16 à 18 °C. 16 % vol. 75 cl.