Rosso di Montepulciano DOC

Le Rosso di Montepulciano est le petit frère du Vino Nobile : mêmes terres, même main, moins d'attente.

Sangiovese 80 %, Ciliegiolo 10 %, Canaiolo 10 %, à Montepulciano. Cordon de Royat, 4 800 pieds/ha. Vinification en cuves tronconiques inox à température contrôlée (27 °C maximum), macération pré-fermentaire à froid de deux jours, macération moyenne sur les marcs avec remontages progressifs et fréquents. Malolactique en inox, presque simultanée. Élevage : huit mois en fûts de chêne de Slavonie de 5,5 hl, puis quatre mois de bouteille au minimum.

Dans le verre — Rouge rubis clair et brillant. Nez frais de violette, de confiture de mûre et de cerise, net et engageant. Bouche fraîche et harmonieuse, bien structurée, aux tanins intéressants, équilibrée, avec cette acidité caractéristique qui la rend très sapide.

À table — Charcuteries et fromages toscans, viandes grillées. Sur les premiers plats savoureux de la tradition toscane : pici au ragù, arista de porc au four. Excellent sur un pecorino toscano DOP.

Service — 16 à 18 °C. 75 cl.