Corte Badin - Valpolicella Ripasso Classico Superiore

Le ripasso, c'est un Valpolicella qui repasse sur les marcs d'Amarone et en ressort transformé : plus de couleur, plus de corps, plus d'alcool, un nez plus complexe. Ici les vignes sont plantées en pergola sur les coteaux du cœur de la Valpolicella Classica, au nord de Vérone, à 120 quintaux/hectare.

Vendange en octobre, tri sévère, vinification à part. En avril, le vin rejoint les marcs broyés d'Amarone et de Recioto pour une refermentation contrôlée de deux à trois semaines. Élevage de deux ans : deux tiers en foudres, un tiers en barriques.

Dans le verre — Rouge rubis à grenat. Bouquet fin et intense, cerise et réglisse. Bouche pleine, souple et harmonieuse, avec une légère empreinte boisée. Un vin de corps et de structure.

À table — Plats de caractère, viandes grillées, fromages relevés et affinés.

Service — 16 à 18 °C. 14,5 % vol. 75 cl.