Corte Badin - Recioto della Valpolicella classico

Le Recioto, c'est l'ancêtre de l'Amarone : les mêmes raisins passerillés, mais la fermentation est arrêtée avant que le sucre ne soit consommé. Un vin doux, un vrai. Vignes en pergola sur les coteaux du cœur de la Valpolicella, 120 quintaux/hectare.

Vendange dans la dernière décade de septembre, parfois jusqu'à fin octobre. Long passerillage des grappes en local ventilé et sec, puis pressurage. Le moût fermente lentement, avec trente jours de macération pelliculaire. Dix mois de fût, puis quatre à six mois d'affinage en bouteille.

Dans le verre — Rouge rubis profond. Nez intense et fruité. Bouche douce et harmonieuse, sur une trace de rose.

À table — Les desserts de fête : panettone, pandoro.

Service — 16 à 18 °C. 13,5 % vol. 75 cl.