Conati - Valpolicella Classico Superiore

Le Valpolicella dans sa version sérieuse : Corvina 40 %, Corvinone 30 %, Rondinella 30 %, sur les argilo-calcaires d'origine morainique du Classico.

Vendange fin septembre, à la main, en cagettes de 5 à 6 kg. Vinification en cuves inox : macération à froid d'abord, puis fermentation lente à température maîtrisée, jamais au-dessus de 20 °C. Le travail sur les peaux — remontages et soutirages menés en douceur — vise l'extraction maximale des polyphénols. Élevage de 12 à 14 mois en fûts de chêne de Slavonie.

Dans le verre — Rouge rubis aux reflets violacés. Nez élégant et complexe : fruits des bois, cerise, framboise, herbes vivaces et notes épicées. Bouche souple et enveloppante.

À table — La cuisine vénitienne traditionnelle — viandes, risotti, bolliti — mais aussi viandes rouges et gibier.

Service — 16 à 18 °C. 13 % vol. 75 cl.