Aculei® Barolo DOCG

Un Barolo issu de trois crus — Castagni, Ravera, Bussia — vinifiés séparément avant assemblage.

Nebbiolo 100 %, sur argilo-calcaire. Vendange manuelle en caisses. Égrappage et macération à froid, puis fermentation en cuve inox thermorégulée pendant 7 à 10 jours, avec remontages et délestages réguliers. Macération post-fermentaire de vingt jours. Dix-huit mois de fût de chêne pour chaque cru.

Dans le verre — Rouge grenat. Nez intense et épicé, aux tanins souples et harmonieux, avec des touches de fruits rouges, de violette et de rose. Bouche équilibrée, ronde, à la rétro-olfaction sur le fruit et les épices.

À table — Plats à la truffe, viandes rouges, gibier, fromages affinés. Et, plus inattendu, très bien sur la pâtisserie sèche et le chocolat.

Service — 18 à 20 °C. 14,5 % vol. 75 cl.