Vino frizzante sui lieviti

Un col fondo — il Prosecco di prima del Prosecco: rifermentato in bottiglia, tenuto sui propri lieviti, mai sboccato. Torbido, secco, vivo.

Glera 100%, a Funer di Valdobbiadene, tra i 200 e i 250 metri, esposizione a sud. Allevamento a sylvoz e doppio capovolto, viti di trent'anni, 135 q/ha. Vendemmia manuale, negli ultimi dieci giorni di settembre.

Vinificazione in bianco su uve intere, pressatura soffice, prima fermentazione con decantazione statica a temperatura controllata, poi tre-quattro mesi in acciaio. Seconda fermentazione in bottiglia, sempre sui lieviti, minimo tre mesi.

Nel bicchiere — Giallo paglierino. Perlage fine e persistente. Naso di frutta leggermente matura — mela, pera —, discretamente floreale, con la nota caratteristica di crosta di pane data dai lieviti. Al palato senza alcun residuo zuccherino, con sapidità e acidità marcate, che si fanno più morbide con il tempo.

A tavola — Vino da tutto pasto, e in particolare sulla cucina locale: salumi, cotechino, spiedo e polenta.

Servizio — 8 °C. 11% vol. 0 g/l di zucchero. 2,5 bar. 75 cl. Da conservare in piedi, al fresco, al riparo dalla luce.