Nero di Troia

Il Nero di Troia è il vitigno più autentico della Capitanata, nel nord della Puglia. Qui in purezza, su colline esposte a pieno sud attorno a San Severo, su argilla, calcare e marna.

Allevamento a Guyot bilaterale, resa di 9 t/ha. Vendemmia manuale nella seconda metà di ottobre. Macerazione sulle bucce di circa venti giorni in piccole vasche d'acciaio a 25 °C, poi almeno quattro mesi di bottiglia.

Nel bicchiere — Rubino intenso, brillante e vivo, con leggeri riflessi violacei. Naso intenso e persistente di frutta nera. Bocca speziata su mora e liquirizia, finale dai tannini fitti ma morbidi.

A tavola — Carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati.

Servizio — 16-18 °C, ossigenando il vino prima di servirlo. 13,5% vol. 75 cl.