Il salume dell'Abruzzo
La ventricina del Vastese
Un salume di maiale tagliato a punta di coltello, insaporito con peperoncino e finocchietto selvatico, dalle colline della provincia di Chieti.
Dal Vastese
provincia di Chieti, Abruzzo
Tagliata a coltello
a pezzi grossi
Peperoncino e finocchietto
per il condimento
Che cos'è la ventricina?
La ventricina è un salume tradizionale del Vastese, il sud della provincia di Chieti, sulle colline tra i fiumi Trigno e Osento. Si prepara con i tagli migliori del maiale (prosciutto, spalla, lombo, pancetta), tagliati a pezzi grossi a punta di coltello invece che macinati.
La carne si condisce con sale, peperoncino in polvere, dolce o piccante, e semi di finocchietto selvatico. Un tempo veniva insaccata nella vescica del maiale, da cui la forma tondeggiante. Poi matura per diversi mesi.
Il risultato: carne rosso vivo punteggiata di grasso bianco, gusto deciso, leggermente piccante e profumato di finocchietto. La ventricina del Vastese è un Presidio Slow Food, che tutela i prodotti tradizionali a rischio di scomparire.
Cosa c'è in una ventricina
Maiale tagliato a coltello
Peperoncino in polvere, dolce o piccante
Finocchietto selvatico
SaleVastese o teramana?
In Abruzzo esiste un'altra ventricina, quella di Teramo, più a nord. È molto più grassa e si spalma sul pane. Quella del Vastese, che proponiamo, è più magra (circa 70% di carne e 30% di grasso) e si taglia a fette come un salame.
Le nostre ventricine del Vastese
In pezzo grande per la tavola o in formato mini per l'aperitivo.
Stagionata 60-90 giorni
Mezza ventricina 600 g
Maiale italiano, peperoncino piccante e finocchietto selvatico, legata a mano.
Peperoncino dolce
Mini ventricina dolce
Il formato aperitivo, al peperoncino dolce, stagionata 30-40 giorni.
Peperoncino piccante
Mini ventricina piccante
La stessa in versione piccante, per chi ama i sapori decisi.
Come servirla
- Toglietela dal frigo mezz'ora prima di servirla.
- Togliete la pelle e tagliatela a fette sottili.
- Servitela con pane casereccio, pecorino, olive e sottaceti.
- Una volta tagliata, conservatela in frigo con il taglio coperto dalla pellicola.
Come vino, si sposa bene con un rosso abruzzese come il Montepulciano d'Abruzzo, oppure con il nostro rosato Duca Minimo Rosato.
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