Rosso di Montalcino

Le Rosso di Montalcino naît des mêmes vignes que le Brunello, mais sans le long élevage du grand frère. C'est le vin qui a ouvert la voie, en Italie, aux appellations « en cascade » : d'un même vignoble, le domaine choisit — à la vendange ou pendant l'élevage — ce qui deviendra Brunello et ce qui sera mis en Rosso. DOC depuis 1983.

Sangiovese 100 %, issu des parcelles les plus jeunes. Castelnuovo dell'Abate, 365 m, sol calcaire caillouteux. Fermentation en cuve inox à température contrôlée. Quatorze mois en fûts de chêne français de 5 hl, puis quatre mois de bouteille.

Dans le verre — Rouge rubis intense aux reflets violacés. Nez frais et fruité, sur les fruits rouges, la cerise et la violette. Bouche charpentée aux tanins souples, belle matière, bonne acidité, profondeur et persistance.

À table — Viandes rouges et blanches, gibier, fromages de moyenne affination.

Service — 16 à 18 °C, en aérant le vin. 14,5 % vol. 75 cl.