Corte Badin - I Camponi

Camponi, en dialecte : campi boni — les bons champs. Trois hectares plats, bien exposés, irrigués par deux ruisseaux à l'est et à l'ouest. La parcelle a donné son nom au vin.

Les Bonazzi sont à Badin depuis près de trois siècles, d'abord métayers ; Alessandro achète la terre et fonde le domaine en 1962. Ses petits-fils Giorgio et Ivo le mènent aujourd'hui — huit hectares au cœur de la Valpolicella Classica. Fermentation spontanée, aucune levure ni bactérie sélectionnée, pas de centrifugation, pas de collage.

Corvina, Corvinone et Rondinella, avec un petit pourcentage de variétés anciennes. Vendange manuelle, puis passerillage d'environ trente jours. Fermentation à levures indigènes en petites cuves béton, remontages ou délestages à chapeau immergé, macération d'une quinzaine de jours à température ambiante. Élevage à 70 % en foudres et 30 % en barriques françaises neuves à chauffe moyenne, puis six mois de bouteille minimum.

Dans le verre — Rouge rubis intense, presque grenat. Framboise, cerise noire cuite, cacao, réglisse. Bouche longue, persistante, très agréable — et d'une buvabilité surprenante malgré le degré, portée par une rondeur veloutée.

À table — Rôtis généreux, viandes et gibier à plume comme à poil, fromages très affinés. Dans de grands verres en cristal.

Service — 17 à 18 °C. 14 % vol. 75 cl. Garde : 5 à 8 ans.