Corte Badin - Amarone della Valpolicella Riserva

L'Amarone est l'un des plus vieux styles d'Italie, et l'un des plus exigeants : on fait sécher les raisins avant de les presser.

Corvinone 50 %, Corvina 40 %, Rondinella 10 %, sur des vignes de coteau au cœur de la Valpolicella, conduites en pergola à 100 quintaux par hectare. Vendange dans la dernière décade de septembre, parfois jusqu'à fin octobre. Les grappes les mieux exposées et les plus aptes au séchage sont couchées en caisses de bois et montées au fruttaio : environ quatre mois d'appassimento en milieu ventilé et sec. Pressurage, fermentation lente, 25 jours de macération sur les peaux. Élevage : trois ans en foudres, 10 à 18 mois en barriques, 4 mois en bouteille.

Dans le verre — Rouge grenat intense. Nez ample, chaleureux et alcooleux, aux notes de pierre à fusil, de noisette et de bois. Bouche sèche, à l'acidité modérée, au fond tannique agréable, austère et pleine.

À table — Viandes grillées, fromages relevés et affinés. Ou seul, pour le plaisir.

Service — 16 à 18 °C. 16,5 % vol. 75 cl.