Doppia Pasta Garda DOC

La doppia pasta n'est pas un nom de fantaisie, c'est une technique. On saigne la moitié du jus, vinifiée à part en rosé ; le rouge restant fermente donc sur deux fois plus de peaux. D'où la concentration. Corvina, chez Tenuta Bardali, en Vénétie.

Dans le verre — Rubis profond, presque violacé. Nez de griotte et de fruits confits, sur une note boisée marquée et une pointe mentholée. Bouche de fruits rouges mûrs et de bois délicat, structure solide et équilibrée ; la saignée en fait un vin charpenté et vineux.

À table — Plats de viande, plateaux de fromages, charcuteries de caractère.

Service — 14 °C. 13 % vol. 75 cl.