Brunello di Montalcino

Le Brunello est l'expression suprême de Montalcino. Né au milieu du XIXe siècle de la sélection clonale du Sangiovese par quelques vignerons de la zone, il fut le premier vin italien à obtenir la DOCG, en 1980.

Sangiovese 100 %, à Castelnuovo dell'Abate, à 365 mètres d'altitude, sur sol calcaire caillouteux. Cordon de Royat, 5 500 pieds/ha. Fermentation à température contrôlée et macération d'une vingtaine de jours avec levures indigènes, suivie de la malolactique. Élevage de quarante-deux mois en fûts de chêne français, puis six mois de bouteille.

Dans le verre — Rouge rubis tirant sur le grenat. Nez intense et enveloppant, riche, aux notes fruitées de sous-bois méditerranéen, de mûre et de myrtille qui se mêlent au chocolat. Bouche charpentée aux tanins fermes, belle acidité, finale harmonieuse, élégante et persistante.

À table — Viandes rouges, gibier, fromages affinés.

Service — 16 à 18 °C, en aérant le vin avant de servir. 14,5 % vol. 75 cl.