Foglia Tonda

La Foglia Tonda est un cépage toscan ancien, presque disparu au XXe siècle et remis en culture depuis peu. En boire est déjà une curiosité : en trouver en Belgique, davantage.

Foglia Tonda 100 %, en bio, issu de vignerons certifiés. Vendange manuelle fin septembre, à maturité choisie, transport rapide en caisses. Vinification ADCF, intrants œnologiques réduits au minimum. Malolactique en barrique de chêne français, puis au moins huit mois supplémentaires sous bois, et plusieurs mois de bouteille en chambre thermorégulée.

Dans le verre — Rouge rubis profond, brillant, limpide. Nez intense, élégant, typiquement épicé. Bouche marquée par la veine acide caractéristique de ce cépage ancien qui, avec la sapidité, la rend très agréable. Belle structure, tanins non agressifs, finale longue, persistante et nette.

À table — Viandes rouges et fromages.

Service — 18 à 20 °C. 12,5 % vol. 75 cl.