Conati - Valpolicella Classico Superiore Ripasso

Ripasso : le Valpolicella est « repassé » sur les marcs de l'Amarone, qui lui donnent de la couleur, du corps, du degré et des arômes plus complexes. Superiore signifie au minimum deux ans d'élevage.

Corvina et Corvinone 60 %, Rondinella 30 %, Croatina-Sangiovese 10 %. Sols argilo-calcaires morainiques. Vendange manuelle fin septembre. Fermentation en cuve béton pendant une quinzaine de jours, sans contrôle de température, avec remontages et délestages quotidiens. Vingt-quatre mois minimum en fûts de chêne de Slavonie de 350 litres.

Dans le verre — Rouge rubis aux reflets violacés, intense et persistant. Nez de fruits rouges, dominé par la cerise. Bouche à la complexité confirmée, épicée, sur une finale légèrement amère aux accents minéraux et d'amande.

À table — Pâtes, minestrone, charcuteries et fromages à pâte dure peu affinés.

Service — 16 à 18 °C. 14,5 % vol. 75 cl.