Aka Charme Salento Rosato Spumante

Aka, c'est le corail rouge en japonais — la couleur avant tout. Un spumante rosé de Primitivo en monocépage, né à Manduria sur des vignes conduites en spalliera, vendangées fin août.

Après pressurage, le moût rosé part en première fermentation sous contrôle strict des températures (13 à 15 °C), puis reste en inox sur lies fines jusqu'à fin octobre. Passage en autoclave pour la prise de mousse, puis élevage sur lies : environ 120 jours au total. Affinage en inox et en bouteille.

Dans le verre — Rosé vif et intense, au perlage fin et élégant. Nez d'une belle intensité : baies rouges, rose, croûte de pain et levure. Bouche fraîche et vive, portée par une effervescence agréable et une acidité franche, ronde, équilibrée et parfumée.

À table — Apéritif, carpaccio de poisson, sashimi de thon.

Service — 6 à 8 °C. 12,5 % vol. 75 cl.