Rispetto al Valpolicella classico, il nome Superiore indica un invecchiamento di almeno due anni.
Il nome Ripasso deriva dalla tecnica utilizzata per ottenere un vino più alcolico, colorato, corposo e dai profumi più complessi. Consiste nel restituire il Valpolicella classico alle vinacce dell'Amarone.
VITIGNO - Corvina, Corvinone 60%, Rondinella 30%, Croatina-Sangiovese 10%
TERRENO - Argilloso-calcareo di origine morenica (morenica).
VENDEMMIA - Fine settembre, a mano, in piccole cassette.
VINIFICAZIONE - Diraspatura, fermentazione in vasche di cemento per circa 15 giorni, senza alcun controllo della temperatura, rimontaggi e svinature giornaliere.
AFFINAMENTO - Maturazione in botti di rovere di Slovenia (350 L) per un minimo di 24 mesi.
COLORE - Rosso rubino con riflessi violacei, intenso e persistente.
PROFUMI - Aromi di frutti rossi, principalmente ciliegia.
SAPORE - In bocca si conferma la complessità del naso, spezie e un finale leggermente amarognolo, che ricorda il minerale e la mandorla.
TEMPERATURA DI SERVIZIO - da 16 a 18°C.
GRADAZIONE ALCOLICA - 14,5%
ABBINAMENTI GASTRONOMICI - Pasta, minestrone, salumi e formaggi.
